【ヴィーガンレシピ10選】和食のメインや主食など

【材料　4人分】

• 大根…1/2本
• 長ねぎ…1本
• 人参…1本
• ごぼう…1本
• 里芋…2〜3個
• こんにゃく…1枚
• 豆腐（木綿）…1/2丁
• 油揚げ…1枚
• ヴィーガン出汁の素…1包
• 水…適量
• しょうゆ…大さじ2
• 塩…少々
• ごま油…小さじ2

【作り方】

1. 野菜はよく洗い食べやすい大きさに切る
2. 油揚げを短冊切りにし、豆腐はペーパーで水気を切っておく
3. 鍋にごま油を引き、1を炒める
4. 野菜に火が通ったら、豆腐と油揚げを入れ豆腐を潰しながら炒める
5. 4がかぶるくらい水を入れ、沸騰してきたらヴィーガン出汁を入れる
6. アクを取り除く
7. しょうゆと塩で味を調えたら完成

【材料　2人分】

• ☆れんこん…200g
• ☆片栗粉…小さじ1
• ☆しょうゆ…小さじ1
• ☆塩…少々
• サラダ油…適量
• 大根…100g
• ヴィーガン出汁の素…1包
• ★水…1カップ
• ★しょうゆ…大さじ1
• ★みりん…大さじ1
• 水溶き片栗粉…適量
• 青ねぎ…適量
• おろし生姜…適量

【作り方】

1. れんこんと大根はすりおろして軽く水気を切っておく
2. ☆をボウルに入れよく混ぜたら、楕円形にする
3. 鍋にサラダ油を入れ温まったら2を入れ5〜6分揚げる
4. 小鍋に★を入れ火にかけ沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける
5. とろみがついたら大根おろしを入れてさらに一煮立ちさせる
6. 器に3を盛り、5をかけたら刻んだ小ねぎとおろし生姜を乗せて完成

【材料　2人分】

• ズッキーニ…2本
• 塩…ふたつまみ
• 甘酢（市販）…100cc
• 味噌…大さじ1/2
• すりごま…大さじ2

【作り方】

1. ズッキーニを薄くスライスする
2. 1に塩を振り10分ほど置いて水気を絞る
3. 甘酢と味噌をボウルに入れよく混ぜたら、1を加え和えたら完成

【材料　2人分】

• 大豆ミート（ブロック）…12個
• 焼き海苔…2枚
• ☆めんつゆ…大さじ3
• ☆水…大さじ1
• ★小麦粉…大さじ2
• ★片栗粉…大さじ3
• ★青のり…大さじ2
• ★塩…小さじ1
• 冷水…70cc
• 植物油…適量

【作り方】

1. 大豆ミートはお湯で戻しておく
2. 1の水気を切ったら☆に15分程漬けておく
3. 焼き海苔を1cm幅に切る
4. 2の水気を絞り、3で巻く
5. ボウルに★と冷水を合わせ軽く混ぜたら4につけ油で揚げて完成

【材料　2合分】

• 米…2合分
• アスパラガス…4〜5本
• 粒黒こしょう…6〜７粒
• 塩…小さじ1
• コショウ…少々
• サラダ油…小さじ1

【作り方】

1. 研いだ米に2号分の水と塩、粒コショウを入れて通常炊飯で炊く
2. アスパラガスは根元を切り落としたら、5mm幅に切る
3. サラダ油を引いたフライパンに2を入れ軽く炒めたら、塩とコショウで味付けをする
4. 1が炊けたら3を炊飯器に入れ、さっくりと混ぜて完成

【材料　8個分】

• 板麩…4枚
• ご飯…茶碗2杯
• 焼肉のタレ…大さじ1
• ごま油…大さじ1

【作り方】

1. 板麩はぬるま湯で戻して柔らかくしておく
2. 1の水気を絞ったら1/4の大きさに切っておく
3. ボウルにご飯を入れ、すりこぎなどで軽く潰す
4. 3を俵形にして2を巻く
5. ごま油を引いたフライパンに4を並べ焼き色がつくまで焼く
6. 5に火が通ったら、焼き肉のタレを入れ、焦げないように絡めながら焼いて完成

【材料　1〜2人分】

• 大豆ミート…14枚
• ☆すりおろし生姜…大さじ1/2
• ☆なたね油…大さじ1
• ☆しょうゆ…大さじ1
• ☆みりん…大さじ2
• ☆酒…大さじ2
• ☆きび砂糖…小さじ1

【作り方】

1. 大豆ミートをお湯で戻す
2. ☆を混ぜ合わせておく
3. 1の水気をしっかり切り、なたね油を引いたフライパンで焼き目がつくまで焼く
4. 焼き目が付いたら、2を入れ大豆ミートと絡ませて完成

【材料　2〜3人分】

• じゃがいも…3〜4個
• 玉ねぎ…1/2個
• 人参…1/2本
• 大豆ミート（フィレタイプ）…10個
• 白滝…100g
• 絹さや…6個
• めんつゆ…大さじ2
• 昆布だし…大さじ1/2
• なたね油…大さじ1
• しょうゆ（大豆ミート用）…大さじ1/2
• 水…300ml

【作り方】

1. 大豆ミートをお湯で戻しておく
2. じゃがいもはよく洗って、皮付きのまま4等分に切る
3. 人参は乱切りに、玉ねぎは食べやすい大きさに切る
4. 大豆ミートの水気を絞って、しょうゆで下味をつける
5. 鍋になたね油を引き4を中火で炒める
6. 大豆ミートに焼き色がついたら、2と3を入れ油をなじませる
7. 野菜に油がなじんだら、水を加え蓋をして弱火で12分煮込む
8. 絹さやの筋を取って半分に切る
9. 7に白滝と☆を入れて混ぜながら5分煮込む
10. 9に8を入れ汁気がなくなるまで煮込んで完成

【材料　1人分】

• 冷凍うどん…1玉
• 里芋…1個
• ごぼう…20g
• 大根…30g
• 人参…20g
• ヴィーガンキムチ…40g
• 椎茸…1枚
• ねぎ…1/2本
• 刻み生姜…5g
• 水…400ml
• ☆昆布だし（顆粒）…6g
• ☆しょうゆ…大さじ1
• ☆酒…小さじ1
• ☆塩…ひとつまみ
• サラダ油…大さじ1
• ★三つ葉…適量
• ★一味唐辛子…適量
• ★糸唐辛子…適量

【作り方】

1. 大根と人参はいちょう切りに、里芋は輪切りに、ごぼうはささがきにする
2. ねぎは薄切りに、椎茸は食べやすい大きさに切る
3. 鍋にサラダ油を引き、1と2を炒める
4. 全体に油が回ったら、水を注ぎ沸騰させ野菜に火が通るまでアクを取りながら煮る
5. 4に刻み生姜と☆を入れる
6. 5にうどんを入れほぐす
7. うどんがほぐれたら弱火にし、キムチを入れて軽く混ぜる
8. 器に盛り、★を添えて完成

【材料】

• 高野豆腐…6枚
• グレープシードオイル…大さじ8
• 小麦粉…適量
• 小ねぎ…2本
• ☆合わせ味噌…大さじ4
• ☆みりん…大さじ4
• ☆酒…大さじ1
• ☆メープルシロップ…大さじ1
• ☆野菜スープの素…1/2袋
• ☆水…2カップ

【作り方】

1. 高野豆腐はお湯で戻して押し洗いした後、水気を絞る
2. ☆を混ぜたら1を15分以上つけておく
3. 2を手で絞り、まんべんなく小麦粉をまぶす
4. 3で絞った絞り汁は取っておく
5. グレープシードオイルを引いたフライパンに3を並べ、焼き色がつくまで焼く
6. 両面に焼き色が付いたら4を流し込み汁気がなくなるまで焼く
7. 皿に盛り、小口切りにした小ねぎを散らして完成